Соусов из сметаны на белом свете огромное количество. Их рецепты можно взять в кулинарных книгах, на сайтах с кулинарной тематикой, а можно поимпровизировать и сделать самому.
На моем сайте есть уже соус сметанный с чесноком и базиликом , который был сделан экспромтом.
Сегодня ещё одна импровизация — соус из сметаны и помидора с пряными травами и чесноком.
Помните, какой сок образуется в салате из помидоров со сметаной? Он-то и подсказал мне идею этого соуса.
Этот соус подойдёт к овощным, мясным и, даже, рыбным блюдам.
Состав
ингредиенты для соусасметана 20% — 400 г
помидор — 1 шт.
петрушка
чеснок — 3 зубка
соль по вкусу
Приготовление
Нарезаем помидор на четыре части и помещаем его в блендер. Туда же отправляем чеснок, петрушку и базилик.
Хорошо взбиваем. Получится сочная слегка неоднородная масса. Затем добавляем туда сметану, солим и ещё раз взбиваем.
соус из сметаны и помидора Соус готов.
Он слегка жидковат. Его можно сделать более густым, размяв в нём варёную или запечёную картошку.
Этот соус готов к применению. Его можно добавить в уже приготовленное блюдо будь то картошка, другие овощи, грибы или макароны. Можно также обмазать продукты перед запеканием в духовке, в нём можно тушить на сковороде…
Пробуйте, эксперементируйте!
Крепкого Вам здоровья и хорошего аппетита!
- Возьмём вместительную сковородку, разогреем, а затем смешаем и размягчим масло с мукой. Их нужно хорошенько перемешать, а затем слегка обжарить.
- Постепенно вливаем в туже самую сковороду рыбный бульон (воду), но нам нужно интенсивно помешивать, иначе не избежим образования комочков.
- Добавляем сметану и снова тщательно всё смешиваем прямо в сковороде. Нам нужно получить однородную массу и избежать подгорания.
- Добавляем в соус томатную пасту и можно сразу посолить, и добавить остальные специи. Также, если у вас дома есть консервированные помидоры, то можете взбить их в блендере и использовать вместо томатной пасты. Получится даже вкуснее. Как никак, натуральный продукт.
- Регулярно перемешиваем и держим на сковороде ещё примерно 3-4 минуты. Затем можно добавить парику и снова смешать. Готово!
Вот и всё. Наш особенный сметанно-томатный соус готов к Вашему блюду. Семья точно оценит нововведение. К тому же, оно отлично подходит к рыбным голубцам. А так, его можно отнести не только к рыбным, но и к мясным вторым блюдам!
Соус хорош тем, что его вкус можно регулировать, добавляя различные специи. Мы рекомендуем попробовать разные варианты, чтобы вы могли понять, что именно вам нравится больше всего. Например, можно добавить сушеный базилик. Или же свежемолотый перец. А еще очень неплохо подойдет в этот соус смесь пряных трав.
Под соусом обычные котлеты приобретают пикантный вкус. Частые ингредиенты для подливы: томатная паста, майонез, репчатый лук и даже сахар. Также для соуса подойдут сливки, сметана и кефир (это вариант для тех, у кого есть проблемы с пищеварением). Остальным можно предложить соусы поострее с добавлением горчицы или жгучего перчика.
Рецепт подливы как в столовой
- Количество порций: 4 персоны.
Практически у всех подлива для котлет ассоциируется с той, что подавали с картофельным пюре в столовой детского садика или университета. Это вкусное блюдо на основе сметаны и томатной пасты входило в сборник рецептов для предприятий общественного питания. Подливу можно сделать отдельно на мясном бульоне либо приготовить на той же сковороде, где жарились котлеты.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- мясной бульон – 210 мл;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную морковь натереть на терке, лук порубить мелкими кубиками.
- Растительное масло прогреть на сковороде, пассеровать на ней овощи до золотистого цвета.
- Влить мясной бульон.
- Потомить овощи пару минут.
- Добавить томатную пасту, сметану, посолить и приправить специями.
- Перемешать, подержать около 15 мин. под крышкой.
- Присыпать мукой, тушить еще пару минут.
- Залить подливой котлеты.
Вариант со сметаной
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- 98 Ккал на 100 г.
- Сложность приготовления: легкая.
Самая нежная на вкус подлива получается на основе сметаны, смешанной со сливками. Их жирность можно выбирать по своему усмотрению (для диетического варианта лучше брать менее жирные). Если сливок нет, то можно использовать и обычное молоко, но тогда соус получится более жидким. Загустить его поможет столовая ложка муки.
Ингредиенты:
- сливки – 0,5 ст.;
- овощной бульон или вода – 300 мл;
- сметана – 100 г;
- белый перец – щепотка;
- мука – 70 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сливки перелить в емкость, поставить ее на водяную баню для прогревания.
- Смешать их с бульоном, добавить сметану, перемешать.
- Заправить солью и белым перцем.
- Масло разогреть на сковороде.
- Обжарить на нем муку до светло-коричневого цвета.
- Выложить мучную смесь в соус, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Подливка для котлет из томатной пасты
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 90 Ккал на 100 г.
- Сложность приготовления: легкая.
Самый легкий рецепт подливы для котлет – на основе томатной пасты. Ее легко можно заменить обычным кетчупом. Разница будет только в консистенции готовой подливы. Еще один вариант – использовать тертые помидоры. В таком случае вкус подливы будет особенно выраженным. Главное – очистить помидоры от шкурки, чтобы соус получился однородным.
Ингредиенты:
- соль – немного по своему вкусу;
- сметана – 120 мл;
- бульон мясной – 0,5 л;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- приправы – по вкусу;
- мука – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Половину бульона подогреть.
- В холодную часть всыпать муку, перемешать, добавить сметану.
- В подогретую половину добавить томатную пасту, размешать, довести до кипения.
- Далее влить туда часть со сметаной, постоянно помешивать.
- Томить до образования густой равномерной подливы.
Грибной соус для котлет
- Время приготовления: 1 ч 40 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 105 Ккал на 100 г.
- Сложность приготовления: средняя.
Самая ароматная подлива получается из белых грибов. Можно использовать не только сухие, но и свежие. Более сладковатый на вкус соус получится из опят, густой оранжевый – из лисичек. В классическом рецепте подливы используются шампиньоны, но только свежие или сухие, а не консервированные. Грибной соус подходит не только к мясным, но и к картофельным котлетам, и даже к запеканкам.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- сушеные грибы – 150 г;
- соль – на свой вкус;
- мука – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Грибы залить водой, оставить размокать на 3 ч.
- Затем в той же жидкости отваривать их на протяжении 1 ч.
- Бульон процедить, грибы измельчить.
- Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
- Влить бульон, тушить около 15 мин.
- Лук очистить, мелко порезать, пассеровать на масле до золотистого цвета.
- Ввести грибы, томить до мягкости.
- Влить соус из муки и бульона, добавить соль, потушить еще пару минут.
Сливочная подлива
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 110 Ккал на 100 г.
- Сложность приготовления: легкая.
Сливочная подлива к котлетам готовится по тому же принципу, что и со сметаной, только основой рецепта являются сливки. К ним добавляют кусочек сыра. Его можно натереть на терке или порезать тонкими ломтиками и положить на котлеты с соусом сверху. Лук допускается обжаривать как на сливочном, так и на растительном масле. Если вина нет, можно обойтись и без него.
Ингредиенты:
- белое вино – 4 ст. л.;
- сливки жирностью 10-20% - 1 ст.;
- масло сливочное – 1 кусочек;
- сыр – 100 г;
- вода – 1 ст.;
- лук – 1 головка;
- мука – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Лук обжарить на сливочном масле, всыпать муку, постоянно размешивая.
- Влить сливки, спустя 5 мин. – вино.
- Томить еще 5 мин, после чего добавить соль и специи.
- Залить подливой котлеты, сверху присыпать тертым сыром.
- Томить под крышкой еще 5 мин.
Видео
Как уже понятно из названия, сметанный соус с томатом готовится на основе базового. Он отлично подходит к мясным или рыбным блюдам, а также к гарнирам. Так как соус быстро густеет по мере остывания, перед подачей его лучше слегка подогреть. Для приготовления соуса лучше всего взять домашний томат либо томатный сок, но конечно, подойдет и обычная томатная паста. Также можно использовать свежеприготовленное пюре из помидоров.
Ингредиенты
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. л. пшеничной муки (с горкой)
- 100 мл томатного сока
- 100 мл сметаны
- 2 щепотки соли
- 2 щепотки паприки
Приготовление
1. Разогрейте сковороду и положите на нее кусочек сливочного масло, желательно взять жирность 82,5%, такое масло сладковатое и это благоприятно отразится на вкусе готового соуса.
2. Когда масло растает полностью или почти полностью, всыпьте в сковороду муку и сразу же начинайте размешивать лопаткой или деревянной ложкой.
3. Через пару минут начинайте потихоньку вливать томатный сок. Его можно заменить 1 ст. л. томатной пасты, размешанной в 100 мл воды.
4. Размешивайте томат с мучной массой пару минут, непрерывно.
5. Теперь добавьте в сковороду сметану. Продолжайте размешивать, тушите соус на слабом огне.
Сметанно-томатный соус с чесноком и зеленью подойдет к мясу или рыбе, к гарниру, а также им можно заправить и салат. Готовится такой соус достаточно просто, буквально за 10 минут. Зелень можно добавить любую по желанию – петрушку, укроп, зеленый лук, базилик. Чеснок и свежую зелень можно измельчить ножом, а можно все вместе «перекрутить» блендером. Готовый соус можно хранить в холодильнике пару дней, только пиалу лучше накрыть пищевой пленкой – соус может впитать запахи других продуктов.
Ингредиенты
- 150 мл сметаны
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2-3 зубка чеснока
- 5 веточек свежей зелени (петрушка, базилик)
- 1/5 ч. л. красного молотого перца
Приготовление
1. В пиалу налейте сметану любой жирности, более жирная сметана гуще. То есть если вы хотите получить более жидкий соус, то лучше взять сметану минимальной жирности или придется добавить немного воды (бульона).
2. В пиалу добавьте томатную пасту. Ее можно заменить на томатное пюре или протертые помидоры.
3. Зубчики чеснока нужно почистить и измельчить. Можно пропустить чеснок через специальный пресс либо мелко нарезать.
4. Зелень помойте и обсушите, мелко нарубите.
5. Отправьте нарезанную зелень в пиалу к сметане. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера, чтобы сделать структуру более гладкой и однородной. Можно просто все перемешать, чтобы в соусе попадались кусочки чеснока и зелени.
Загрузка...